一個(gè)廚房其中一個(gè)重的要環(huán)節(jié)就是食品的儲(chǔ)藏；食品根據(jù)類型可分為生食與熟食；生食包含青菜，魚，肉類；熟食包括鹵類，膏湯，燒味等。那么這些產(chǎn)品就需要冷藏或者冷凍；

　　1、冷藏的溫度一般我們選擇0-12度之間，設(shè)備類型通常會(huì)有切配區(qū)的平臺(tái)雪柜，一般容積為0.25或0.4立方，容積較小，但上面可以進(jìn)行食品的切配；四門或六門冷藏高身雪柜，容積1.0或1.6立方，儲(chǔ)藏食品較多；明檔區(qū)，水吧，涼菜區(qū)一般采用玻璃門展示柜；魚肉類加工區(qū)一般會(huì)有急凍柜；

　　2、冷凍溫度一般0度-負(fù)15，18或21度；設(shè)置類型通常也會(huì)有平臺(tái)雪柜，四門或六門高身冷柜。魚肉類加工區(qū)一般會(huì)有急凍柜；

　　3、有些特殊情況，一些小型的餐廳我們會(huì)采用一半冷藏一半冷凍的設(shè)備，用來節(jié)約成本；即雙機(jī)頭四門或六門高身冷柜。即為上面冷凍，下面冷藏；一些大型的餐廳或是工廠或中央廚房我們會(huì)采用大型的冷藏或是冷凍柜來完成食品的保鮮及急凍；

　　冷藏設(shè)備通常根據(jù)客戶食品的類型，需選擇風(fēng)冷式還是直冷式；風(fēng)冷式的價(jià)格相對(duì)來說偏高很多，但效果卻直冷式明顯很多。我們?cè)谂渲脮r(shí)一定要問清楚客戶所放食品類型；